Auberginenroellchen

Auberginenröllchen mit Couscoussalat

Zubereitet mit:

Knusper-Erbsen Paprika

Zum Produkt
Knusper Erbsen Paprika
Leicht
Schwierigkeit
60 Min.
Gesamtzeit

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Auberginen
  • 150 g Instant-Couscous
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Olivenöl
  • 0.25 Currypulver
  • 0.25 Ras el Hanout
  • 100 g Kirschtomaten
  • 4 Soft-Datteln (entsteint)
  • 0.5 Granatapfel
  • 150 g Feta
  • 0.5 Bund Minze
  • 50 g KÜHNE Knusper-Erbsen Paprika
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Küchenutensilien

Schneidebrett, Messer, Küchenpapier, Herd, Grillpfanne, Topf

1. Schritt

Du brauchst:

Schneidebrett, Messer, Küchenpapier

Zutaten:

Auberginen, Salz

Auberginen längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, ohne dass sich die Scheiben überlappen. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

2. Schritt

Du brauchst:

Küchenpapier, Herd, Grillpfanne

Zutaten:

Olivenöl

Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen und von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. In einer heißen Grillpfanne 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

3. Schritt

Du brauchst:

Herd, Topf

Zutaten:

Gemüsefond, Couscous, Olivenöl, Currypulver, Ras el Hanout, Salz, Pfeffer

Für die Füllung Gemüsefond aufkochen, heiß über den Couscous gießen und verrühren. Abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Restliches Olivenöl, Currypulver und Ras el Hanout unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Du brauchst:

Schneidebrett, Messer

Zutaten:

Tomaten, Datteln, Granatapfelkerne, Feta, Minze

Tomaten waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Datteln fein hacken. Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Feta zerbröseln. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken und zusammen mit restlichen Zutaten unter den Couscous rühren.

5. Schritt

Zutaten:

Kühne Knusper-Erbsen Paprika

Auberginenscheiben an einem Ende mit je 1-2 EL Füllung belegen und vorsichtig aufrollen. Bei Bedarf mit Zahnstochern fixieren. Kühne Knusper-Erbsen Paprika über die Auberginenröllchen streuen und servieren.

Wie hat dir das Rezept geschmeckt?

Hast du das Rezept ausprobiert? Bewerte es und helfe damit anderen eine gute Wahl zu treffen.